フェンネル 品種：スイートフェンネル
細かい葉っぱのひろがったセリ科のハーブです。甘い香りと独特の風味が、魚との相性抜群で、欧米では魚料理によく使われます。魚を焼く時に、フェンネルの葉っぱをはさんだり、おなかに詰めたりして焼くと、生臭さを取り、良い香りの一皿ができあがります。
意外と知られていないのが、豚肉との相性の良さ。餃子を作る時に、豚挽肉にフェンネルのみじん切りを混ぜてみて下さい。素敵な香りの餃子ができあがります。もちろんこの豚挽肉＋フェンネルの組み合わせをそのまま他の料理に応用してみても（例えば春巻きの皮に包んでみるとか）楽しいんです。
中国では茴香（ウイキョウ）と呼ばれ、漢方薬にもなっているフェンネルは健胃作用があります。胃の弱い方は、是非料理に活用してみて下さい。
おすすめレシピ
- ★豚肉とフェンネルの春巻き
材料
豚挽肉：２００ｇ
フェンネルの葉と茎：枝一本分
塩：小さじ１/２
醤油：大さじ１
ごま油：大さじ１
春巻きの皮：１０枚
（１）細かく切ったフェンネルの茎葉と豚挽肉、塩、しょうゆ、ごま油を全部こねるように混ぜ合わせます。
（２）（１）の挽肉餡を１０等分して、春巻きの皮に包みます。
（３）揚げ鍋に揚げ油を熱し、まず低めの温度で豚肉にしっかり火を通すように春巻きを揚げます。最後に少し温度を上げて皮をぱりっとさせます。