山梨県鳴沢村で昔から作られてきた漬け菜で、野沢菜の近縁にあたります。 野沢菜と違い、よく太る根も非常に美味で、葉とともに使われてきました。漬物、煮物、炒め物などに向いている旨みの濃い野菜です。根はカブに準じて調理してください。
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