ナスをたくさん使いたい時には・・・
木曜日, 9月 2nd, 2010夏野菜が少しフェードダウンしてきました。
が、まだまだ。
秋までひきずる野菜も少なくありません。
秋茄子は嫁に食わすな
秋はナスも美味しい季節です。
でも、美味しい秋茄子を採ろうと思ったら、切り戻しをして株の更新をはかるか、秋茄子用にわざと遅らせた播種・定植をしなきゃいけないようです。ナスだってずっとなりっぱなしでは体が疲れるわけです。
そして、直売所などに出すナスが全てではありません。
表面の傷みが激しいもの、収穫時を逃して硬くなりはじめたもの、虫喰いのもの。
こういうＢ級品は生産者の自家用にまわされます。
そう、生産者はぴかぴかのつやつやの採り頃の虫喰いも傷みも全く無いナスなんて、めったに食べられないんです（少なくともうちは）。
最近こういうＢ品のナスがいっぱい採れます。
冷蔵庫にだって入りきりません。
早く調理しなきゃ・・・
でも、畑作業で料理する時間もとれない・・・
そんな時に簡単に大量に調理できて、しかも意外とぱくぱくと食べてしまえる方法を見つけました。
塩もみです。
ナスはへたと傷んだところを除き、１ｃｍくらいの厚さにスライスしてゆきます。スライスする方向はどうでもよろしい。
スライスした大量のナスに塩をまんべんなくまぶし、しばらく置きます。
１～２時間経ってナスがしなっとしてきたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やして保存します。
食べる時には、この冷やしたスライスナスを軽く絞って供します。ぎゅっと絞ってもいいのでしょうが、うちではなんとなく軽くしかやってません。
これがけっこういけるんです。
特に暑い中、疲れて帰ってきたときなど、食べだすと止まりません（塩加減はかなり控え目です）。
そのままでもいいけど、おろしショウガと醤油を加えて食べるのもいいものです。
うちで使うのは、真黒か黒十全なんですが、この塩もみで比較すると黒十全の方が甘味があって、味も食感も格段に上だと実感できます。
真黒だって塩もみ美味しいんだけど、比べてしまうと全然違います。
やっぱり黒十全って漬物に向いたナスなんだなあ。
そして、塩もみと並ぶＢ品ナス大量調理法が蒸しナス。
大きな厚手の鍋にへたを切り落としたナスをごろごろ積み重ねていって、水を少し（１００ｃｃくらい）まわしかけ、ふたをして火にかけます。沸騰してきたら弱火にしてナスがやわらかくなるまで蒸し煮にします。
もちろん蒸し器を使ってもいいですが、大量に調理したいので、できるだけ容量の大きなものを使います。
蒸しナスはそのまま（熱いままでも冷やしても）何かたれかソースをつけて、食べてもいいです。
しょうが醤油とか、練り味噌みたいなものとか、ラー油＋醤油とか。
これもついつい何個も食べてしまう。
余った時にはカレーやシチューなどに、一口大に切ってぶちこんでもいいでしょう。保存はもちろん冷蔵庫で。
（この蒸しナスの方法は、師匠のお母さんに教わりました）
これから秋茄子の美味しい季節。
是非いろんな料理でいっぱい楽しんでください。